- Descriure l'estructura organitzativa dels restaurants. - Conèixer la normativa aplicable a aquest tipus d'establiments. - Desenvolupar els aspectes més rellevants relacionats amb la gestió del restaurant. - Classificar i avaluar els gèneres i matèries primeres utilitzades a la restauració en funció de les seves característiques organolèptiques, nutricionals, de qualitat i de les possibilitats d'intervenció en les ofertes gastronòmiques. - Analitzar i definir els processos de subministrament, recepció i emmagatzematge de begudes, matèries primeres i semielaborades, preparacions culinàries i altres materials, especificant les mesures i instruments de control, i aplicant-los. - Analitzar la funció i el procés de planificació empresarial i definir els plans adequats a les àrees, departaments o establiments de restauració. - Aplicar tècniques de selecció de personal d'establiments, àrees o departaments de restauració per definir i cobrir tots i cadascun dels llocs de treball. - Analitzar tot tipus de serveis i esdeveniments especials en restaurants aptes per als departaments de servei d'alimentació i begudes. - Analitzar els procediments del servei de banquet a l'establiment de restauració, identificant els recursos necessaris i el pressupost derivat. - Dissenyar i gestionar el pressupost d'una unitat de restauració, posant en marxa i aplicant el control pressupostari i establint i aplicant mesures correctores per millorar el negoci. - Registrar les operacions comptables d'un establiment, àrea o departaments d'alimentació i begudes segons la normativa vigent a partir d'una correcta recepció i control de la documentació. - Determinar la composició i les característiques de les diverses ofertes gastronòmiques tenint en compte els paràmetres econòmics i comercials contemplats en el sector de la restauració. - Desenvolupar accions promocionals aplicables als establiments de restauració, aplicant tècniques de màrqueting.
