Cours d'élaboration des salazones: UF0354 Préparation de salazones durcies et las canaries

L'industrie de la viande est un type d'industrie alimentaire responsable de la production, de la transformation et de la distribution de la viande animale dans les centres de consommation. Et comme toute autre industrie, il n'est pas isolé des changements, mais que ce secteur a évolué dans la technologie, les goûts et la façon de fabriquer. Il s'est adapté aux nouveaux temps, bien qu'il y ait des facteurs tels que la sécurité et la bioprotection qui doivent toujours être présents. Avec ce cours, l'étudiant apprendra les connaissances nécessaires pour la procédure pour l'élaboration des salazones durcies et de viande

- Analyser les procédures de maintenance de niveau supérieur des machines et de l'équipement à l'élaboration industrielle des produits de viande, reliant les opérations de base de l'élaboration, des produits d'entrée et de sortie et les supports utilisés. - Effectuer, selon la formulation, le dosage, mixte et, le cas échéant, pétri et saucisse des produits industriels, atteignant la qualité requise et dans l'hygiène et les conditions de sécurité requises. - Appliquer les techniques d'élaboration des dérivés de viande: mariné, salé, durci, réalisant la qualité et l'hygiène requises. Prenez des échantillons pendant et à la fin du processus afin de vérifier que la qualité du produit est conforme aux spécifications établies - analysez la fermentation et les processus séchés des dérivés de viande précédemment conditionnés, en les surveillant.

De petits établissements, souvent familiaux, moyens et grandes, dédiés au développement de produits carrés. Dans le premier cas, ils sont des employés auto-employés ou au nom d'autres personnes qui servent le client et vendent des morceaux de viande de diverses espèces, manipulent et préparent une consommation immédiate et / ou des produits de viande élaborés de manière artisanale ou semi-carrésanale. Dans le deuxième cas, ils sont employés par eux-mêmes qui développent leur activité dans les domaines fonctionnels de: réception, préparation de l'équipement, conditionnement des matières premières, explosé, filet, haché, haché et élaboration des produits de viande.

This formation is adjusted to the training itinerary of the Formative Unit UF0354 Preparation of Cured and Canal Salazones, certifying having overcome the different competence units included, and is aimed at the accreditation of the professional competences acquired through the work experience and non -formal training, via which you will choose to obtain the corresponding certificate of professionalism, through the respective calls Publishing the different autonomous communities, as well as the Ministry of Labor itself (Royal Decree 659/2023, du 18 juillet, qui développe la gestion du système de formation professionnelle et établit une procédure permanente pour l'accréditation des compétences professionnelles acquises par expérience de travail ou une formation non formale).

Ce cours s'adresse à tous ceux qui souhaitent guider leurs travaux futurs vers les industries alimentaires, en particulier dans Butcher Shop et le développement de produits de viande. Ainsi que toute autre personne qui souhaite mettre à jour ses connaissances professionnelles dans ce domaine.

Cette formation n'est pas incluse dans la portée de la formation réglementée officielle (éducation infantile, enseignement primaire, enseignement secondaire, FP de formation professionnelle officielle, baccalauréat, diplôme universitaire, maîtrise et doctorat universitaires officiels). Il s'agit donc d'une formation complémentaire et / ou de spécialisation, visant à acquérir certaines compétences, compétences ou aptitudes de nature professionnelle, pouvoir à peine être aussi mérite dans les sacs de travail et / ou les compétitions d'opposition, toujours dans la section de formation complémentaire et / ou la formation continue étant toujours essentielle pour revoir les exigences spécifiques du stock de travail public du travail public public.