Master en techniques et produits culinaires + diplôme universitaire

À l'heure actuelle, dans le monde de la restauration, il est très important de savoir comment développer les processus avant l'élaboration, la préparation, la présentation et la conservation de toutes sortes d'aliments et définir les offres gastronomiques, l'autonomie appliquant les techniques correspondantes, atteignant la qualité établie et les objectifs économiques et le respect des normes et des pratiques de sécurité et d'hygiène dans la manipulation alimentaire. Grâce à cette maîtrise en techniques et produits culinaires, vous connaîtrez les processus appropriés pour développer des plats de différents aliments et appliquer des techniques de décoration et de présentation des offres gastronomiques.

- Analyser, mettre en place et effectuer le processus d'exécution et de conservation des élaborations de base de plusieurs applications qui conviennent à l'élaboration ultérieure des plats avec des légumes, des légumineuses sèches, des pâtes, du riz, des œufs, du poisson, des crustacés, des mollusques, des viandes, des oiseaux et des chasseurs, des pâtisseries et des désesserts élémentaires. - Analyser, mettre en place et appliquer la pâte de base et les techniques cuites des légumes, des légumineuses sèches, des pâtes, du riz, des œufs, du poisson, des crustacés, des mollusques, des viandes, des oiseaux et de la chasse et, le cas échéant, de la conservation, pour obtenir des élaborations culinaires et des plats élémentaires et des desserts. - Analyser, mettre en place et effectuer le processus de régénération requis par les élaborations culinaires basées sur les légumes, les légumineuses sèches, les pâtes, le riz, les œufs, le poisson, les crustacés, les mollusques, les viandes, la viande, les oiseaux et la chasse, ainsi que les préparations fondamentales de pâtisserie et de desserts élémentaires, pour son utilisation ou sa consommation subséquente. - Analyser les élaborations culinaires décrivant vos processus d'exécution. - Effectuer, mettre et conserver des élaborations culinaires qui sont généralement complexes et représentatives pour leur type de valeurs gastronomiques: territorial ou temporaire. - Concevoir et faire des décorations pour tous les types d'élaborations culinaires, en appliquant des techniques graphiques et de décoration appropriées. - Analyser le secteur de la restauration en tenant compte de leurs relations avec d'autres sociétés ou zones - Analyser et définir des offres gastronomiques de type menus, des lettres ou d'autres offres significatives (galas, banquets), estimant leurs différences - définissez les caractéristiques des aliments et des boissons en tenant compte de certaines offres gastronomiques et du niveau de qualité des produits.

Hospitalité / cuisine / gastronomie.

Le maître dans les techniques et les produits culinaires se prépare à avoir une vision large et précise du secteur de la cuisine en relation avec les techniques d'élaboration des plats de base, ainsi que les processus d'approvisionnement.

Le maître en techniques et produits culinaires vise toutes les personnes dédiées au monde de la restauration, plus spécifiquement à la cuisine et qui ont l'intention d'obtenir des connaissances liées aux techniques et aux produits culinaires.

Cette formation n'est pas incluse dans la portée de la formation réglementée officielle (éducation infantile, enseignement primaire, enseignement secondaire, FP de formation professionnelle officielle, baccalauréat, diplôme universitaire, maîtrise et doctorat universitaires officiels). Il s'agit donc d'une formation complémentaire et / ou de spécialisation, visant à acquérir certaines compétences, compétences ou aptitudes de nature professionnelle, pouvoir à peine être aussi mérite dans les sacs de travail et / ou les compétitions d'opposition, toujours dans la section de formation complémentaire et / ou la formation continue étant toujours essentielle pour examiner les exigences spécifiques du stock de travail public public du travail boursier public.