CURSO BPH E HACCP: MF2137_3 Procedementos para as Boas Prácticas de Hixiene (GHP) e o Sistema de Análise de Riscos e Puntos Críticos de Control (APPCC)

No ámbito agrario cómpre coñecer os distintos ámbitos de asistencia nos controis sanitarios en matadoiros, establecementos de manipulación de caza e plantas de corte, dentro da área profesional gandeira. Así, este curso pretende proporcionar os coñecementos necesarios para realizar operacións vinculadas ao desenvolvemento de auditorías de boas prácticas de hixiene (BPH) e do sistema de análise de perigos e puntos críticos de control (APPCC).

- Definir criterios de deseño e mantemento hixiénicos dos establecementos de venda de carnes e despoxos de acordo cos requisitos hixiénicos esixidos regulamentariamente. - Aplicar técnicas para avaliar o estado de hixiene das instalacións, equipamentos e útiles previos ao sacrificio dos animais, tendo en conta os procedementos de limpeza e desinfección. - Especificar a hixiene do persoal e as súas prácticas laborais de acordo coa normativa, estimando o seu impacto sobre a saúde na obtención de carne. - Avaliar os requisitos de benestar e hixiene dos animais nas operacións de sacrificio en función das especies de abastecemento, aves e caza. - Especificar as operacións de sacrificio de canais de abastecemento, aves e especies cinexéticas tendo en conta criterios de hixiene e seguridade alimentaria. - Analizar os condicionantes da hixiene e da seguridade alimentaria durante a elaboración e manipulación de cadáveres e despoxos de especies alimentarias, avícolas e cinexéticas, distinguindo as prácticas hixiénicas. - Avaliar a aplicación dos programas xerais de hixiene descritos nos procedementos de BPH e APPCC mediante a inspección visual e o control documental.

Desenvolve a súa actividade profesional como traballador dependente, formando parte dun equipo de inspección, en matadoiros onde se sacrifican e acondicionan animais destinados ao sacrificio (ungulados, aves, lagomorfos) e caza de cría, en cada unha das zonas da matanza e liña de sacrificio: recepción de animais, atordamento, desollado, desollado, preparación e escaldado. refrixeración e almacenamento de cadáveres, en salas de despezamento nas que se desosen, desbancan e elaboran canais e nos establecementos de manipulación de caza onde se elabore a caza e a súa carne, baixo a supervisión e orientación do responsable dos controis sanitarios.

Esta formación axústase ao itinerario formativo do Módulo Formativo MF2137_3 Procedementos de Boas Prácticas de Hixiene (GHP) e do Sistema de Análise de Riscos e Puntos Críticos de Control (APPCC), acreditando a superación das distintas Unidades de Competencia incluídas nel, e ten por obxecto a acreditación das Competencias Profesionais adquiridas mediante a experiencia laboral, a través das cales se optará pola formación profesional, a través das cales se optará pola formación profesional e non formativa correspondente. as respectivas convocatorias publicadas polas distintas comunidades autónomas, así como o propio Ministerio de Traballo (Real decreto 659/2023, do 18 de xullo, polo que se desenvolve a ordenación do Sistema de Formación Profesional e se establece un procedemento permanente para a acreditación das competencias profesionais adquiridas mediante a experiencia laboral ou a formación non formal).

Este curso está dirixido a profesionais do mundo agrario, en concreto da asistencia aos controis sanitarios en matadoiros, establecementos de manipulación de caza e plantas de corte, dentro do ámbito profesional gandeiro, e a todas aquelas persoas interesadas en adquirir os coñecementos necesarios para realizar operacións vinculadas ao desenvolvemento de auditorías de boas prácticas de hixiene (BPH) e dos sistemas de análise de perigosidade e puntos críticos de control (HACCP).

Esta formación non está incluída no ámbito da formación regrada oficial (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, FP Oficial de Formación Profesional, Bacharelato, Grao Universitario, Mestrado Universitario Oficial e Doutoramento). Trátase, polo tanto, dunha formación complementaria e/ou de especialización, dirixida á adquisición de determinadas competencias, destrezas ou aptitudes de carácter profesional, que poderán ser valoradas como méritos en bolsas de traballo e/ou oposicións, sempre dentro do apartado de Formación Complementaria e/ou Formación Continua. Sempre é fundamental revisar os requisitos específicos de baremación das bolsas de traballo públicas específicas ás que queremos presentarnos.