Curso MF0031-2 Sacrificio, Aderezo e Carnicería de Animais

No ámbito das industrias alimentarias cómpre coñecer os distintos ámbitos de sacrificio, sacrificio e despezamento de animais, dentro da área profesional cárnica. Así, este curso pretende proporcionar os coñecementos necesarios para a matanza, sacrificio e corte de animais.

- Analizar as condicións técnico-sanitarias que deben reunir os matadoiros. - Analizar os procedementos de recepción, manipulación e estabulación de animais e aves de sacrificio, previos ao sacrificio. - Caracterizar as operacións de sacrificio de animais de alimentación, aves e caza. - Caracterizar as operacións de sacrificio de animais de alimentación, aves e caza. - Identificar os criterios técnico-comerciais para a clasificación das canais. - Relacionar as condicións técnico-sanitarias nos tratamentos de frío industrial con cada tipo de canal ou peza, para facilitar a maduración e conservación da carne. - Avaliar as consecuencias para a seguridade e saúde dos produtos e dos consumidores da falta de hixiene dos medios de produción, o seu estado ou grao de deterioración e os hábitos de traballo. - Coñecer o Plan de Análise de Riscos e Puntos Críticos de Control e rexistros asociados no matadoiro. - Analizar os riscos e consecuencias sobre o medio ambiente, derivados da actividade da industria cárnica. - Analizar os factores e situacións de risco para a seguridade e as medidas de prevención e protección aplicables na industria cárnica. - Coñecer o mantemento a nivel de usuario dos equipamentos e ferramentas necesarias para o sacrificio e sacrificio.

Desenvolver a súa actividade profesional en establecementos de diversas dimensións: matadoiros industriais comarcais e locais, salas de despezamento anexas ou independentes e carnicerías onde se sacrifica gando (gando vacún, cabalar, porcino, aves e coellos), desenvolvendo as funcións de recepción, produción (preparación de equipamentos, execución e control de operacións, calidade do produto) e almacén (almacenamento de produtos) e despacho.

Esta formación axústase ao itinerario formativo do Módulo Formativo MF0031_2 Sacrificio, sacrificio e despezamento de animais, acreditando que superou as distintas Unidades de Competencia incluídas nelas, e ten como finalidade a acreditación das Competencias profesionais adquiridas mediante a experiencia laboral e a formación non formal, a través das cales optará á obtención das correspondentes Comunidades de Profesionalidade, a través das distintas convocatorias correspondentes. Autonómica, así como o propio Ministerio de Traballo (Real decreto 659/2023, do 18 de xullo, polo que se desenvolve a ordenación do Sistema de Formación Profesional e se establece un procedemento permanente para a acreditación das competencias profesionais adquiridas mediante a experiencia laboral ou a formación non formal).

Este curso está dirixido a profesionais do mundo das industrias alimentarias, en concreto da matanza, acondicionamento e corte de animais, dentro da área profesional cárnica e a todas aquelas persoas interesadas no sacrificio, acondicionamento e corte de animais.

Esta formación non está incluída no ámbito da formación regrada oficial (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, FP Oficial de Formación Profesional, Bacharelato, Grao Universitario, Mestrado Universitario Oficial e Doutoramento). Trátase, polo tanto, dunha formación complementaria e/ou de especialización, dirixida á adquisición de determinadas competencias, destrezas ou aptitudes de carácter profesional, que poderán ser valoradas como méritos en bolsas de traballo e/ou oposicións, sempre dentro do apartado de Formación Complementaria e/ou Formación Continua. Sempre é fundamental revisar os requisitos específicos de baremación das bolsas de traballo públicas específicas ás que queremos presentarnos.