Curso MF0032-2 Corte e Tecnoloxía da Carne

No ámbito das industrias alimentarias cómpre coñecer os distintos ámbitos de sacrificio, sacrificio e despezamento de animais, dentro da área profesional cárnica. Así, este curso pretende achegar os coñecementos necesarios para cortar a canal e acondicionar a carne para a súa distribución e comercialización en carnicerías ou para uso industrial.

- Identificar os requisitos e realizar as operacións de limpeza, preparación e mantemento da sala de corte e dos seus equipamentos e medios auxiliares. - Desosar e cortar canais, filetear e picar as pezas de carne e preparalas para a súa comercialización, acadando a calidade e hixiene esixidas, realizando a trazabilidade do proceso. - Aplicar técnicas de preparación para a comercialización ou aproveitamento industrial de despoxos comestibles, acadando a calidade e hixiene requiridas. - Analizar o proceso de conversión dos tecidos musculares e doutros animais en carne e despoxos comestibles, a súa repercusión na calidade do produto obtido e na identificación e valoración das características da carne. - Calcular prezos de venda de pezas de carne mediante a creación e análise de escándalos. - Identificar e valorar os animais produtores de carne, as súas características organolépticas e a tecnoloxía cárnica. - Analizar e aplicar técnicas de conservación da carne e tratamentos industriais en frío con cada tipo de canal ou peza, para facilitar a maduración, garantindo a calidade, a hixiene e o nivel de produción. - Realizar o envasado, envasado e etiquetaxe de pezas ou unidades cárnicas, así como de despoxos comestibles e as súas unidades.

Desenvolver a súa actividade profesional en establecementos de diversas dimensións: matadoiros industriais comarcais e locais, salas de despezamento anexas ou independentes e carnicerías onde se sacrifica gando (gando vacún, cabalar, porcino, aves e coellos), desenvolvendo as funcións de recepción, produción (preparación de equipamentos, execución e control de operacións, calidade do produto) e almacén (almacenamento de produtos) e despacho.

Esta formación axústase ao itinerario formativo do Módulo Formativo MF0032_2 Corte e tecnoloxía cárnica, acreditando ter superadas as distintas Unidades de Competencia incluídas nel, e ten como finalidade a acreditación das Competencias Profesionais adquiridas mediante experiencia laboral e formación non formal, a través das cales optará á obtención do correspondente Certificado de Profesionalidade, a través das respectivas comunidades autónomas, así como da convocatoria das distintas comunidades autónomas. Ministerio de Traballo (Real decreto 659/2023, do 18 de xullo, polo que se desenvolve a ordenación do Sistema de Formación Profesional e se establece un procedemento permanente para a acreditación das competencias profesionais adquiridas mediante a experiencia laboral ou a formación non formal).

Este curso está dirixido a profesionais do mundo das industrias alimentarias, concretamente da matanza, acondicionamento e corte de animais, dentro da área profesional cárnica, e a todas aquelas persoas interesadas en adquirir coñecementos relacionados co corte e tecnoloxía cárnica.

Esta formación non está incluída no ámbito da formación regrada oficial (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, FP Oficial de Formación Profesional, Bacharelato, Grao Universitario, Mestrado Universitario Oficial e Doutoramento). Trátase, polo tanto, dunha formación complementaria e/ou de especialización, dirixida á adquisición de determinadas competencias, destrezas ou aptitudes de carácter profesional, que poderán ser valoradas como méritos en bolsas de traballo e/ou oposicións, sempre dentro do apartado de Formación Complementaria e/ou Formación Continua. Sempre é fundamental revisar os requisitos específicos de baremación das bolsas de traballo públicas específicas ás que queremos presentarnos.