Curso MF0297-2 Preparación de Preparacións de Carne Fresca

A industria cárnica é un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar e distribuír a carne animal aos centros de consumo. E como calquera outra industria, non está illada dos cambios, senón que este sector evolucionou na tecnoloxía, nos gustos e na forma de fabricar. Foi adaptándose aos novos tempos, aínda que hai factores como a seguridade e a bioprotección que deben estar sempre presentes. Con este curso, o alumno aprenderá os coñecementos necesarios para elaborar e vender preparados de carne fresca, nas condicións que garantan a máxima calidade e seguridade alimentaria á hora de comercializalos.

- Realizar procedementos de mantemento de primeiro nivel de maquinaria e equipamentos de produción e executar operacións previas de preparación das materias primas que intervirán no proceso de elaboración de derivados cárnicos. - Efectuar, segundo a formulación, a dosificación, mestura e, se é o caso, amasado e recheo de produtos frescos, acadando a calidade requirida e en condicións hixiénicas e seguras. - Caracterizar as materias primas e auxiliares, especias, condimentos e aditivos, empregados na elaboración de preparados de carne fresca. - Aplicar as técnicas de elaboración de derivados cárnicos frescos, acadando a calidade e hixiene requiridas. - Executar operacións de acondicionamento para a comercialización dos derivados cárnicos procesados.

Pequenos establecementos, frecuentemente de tipo familiar, medianas e grandes empresas, dedicados á elaboración de produtos cárnicos. No primeiro caso, son traballadores autónomos ou por conta allea que atenden á clientela e venden pezas de carne de diversas especies, manipulan e preparan para o seu consumo inmediato e/ou elaboran produtos cárnicos de xeito artesanal ou semiartesanal. No segundo caso, trátase de empregados que desenvolven a súa actividade nas áreas funcionais de: recepción, preparación de equipamentos, acondicionamento de materias primas, corte, fileteado, rebanado, picado e elaboración de produtos cárnicos.

Esta formación axústase ao itinerario formativo do Módulo Formativo MF0297_2 Elaboración de Preparados de Carne Fresca, acreditando ter superadas as distintas Unidades de Competencia incluídas nel, e ten como finalidade a acreditación das Competencias Profesionais adquiridas mediante a experiencia laboral e a formación non formal, a través das cales se optará á obtención do correspondente Certificado de Profesionalidade, publicado polas distintas Comunidades da convocatoria. Autonómica, así como o propio Ministerio de Traballo (Real decreto 659/2023, do 18 de xullo, polo que se desenvolve a ordenación do Sistema de Formación Profesional e se establece un procedemento permanente para a acreditación das competencias profesionais adquiridas mediante a experiencia laboral ou a formación non formal).

Este curso está dirixido a todas aquelas persoas que queiran orientar o seu futuro traballo cara ás industrias alimentarias, concretamente na carnicería e na elaboración de produtos cárnicos. Así como calquera outra persoa que queira actualizar os seus coñecementos profesionais dentro desta área.

Esta formación non está incluída no ámbito da formación regrada oficial (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, FP Oficial de Formación Profesional, Bacharelato, Grao Universitario, Mestrado Universitario Oficial e Doutoramento). Trátase, polo tanto, dunha formación complementaria e/ou de especialización, dirixida á adquisición de determinadas competencias, destrezas ou aptitudes de carácter profesional, que poderán ser valoradas como méritos en bolsas de traballo e/ou oposicións, sempre dentro do apartado de Formación Complementaria e/ou Formación Continua. Sempre é fundamental revisar os requisitos específicos de baremación das bolsas de traballo públicas específicas ás que queremos presentarnos.