Curso MF0549-2 Operacións de vinificación

No mundo das industrias alimentarias cómpre coñecer os distintos ámbitos da elaboración de viños e licores, dentro da área profesional das bebidas. Así, este curso ten como finalidade proporcionar os coñecementos necesarios para as operacións de elaboración do viño, e para a realización das operacións de elaboración, crianza e envasado de viños, augardentes e licores e outros produtos derivados, nas condicións establecidas nos manuais de procedemento e calidade, así como a xestión da maquinaria e equipamento correspondente e a realización do seu mantemento de primeiro nivel.

- Describir os procedementos de elaboración de viños e outros produtos fermentados, relacionando as operacións necesarias, os produtos de entrada e saída e os medios empregados. - Aplicar tratamentos á colleita e outras materias primas para a obtención de mostos, acadando a calidade requirida. - Especificar e aplicar técnicas de fermentación do produto para a obtención de viños e sidras. - Caracterizar viños, sidras e bebidas alcohólicas procedentes da fermentación. - Analizar e sistematizar técnicas de mostraxe para verificar a calidade das materias primas e dos produtos da industria vitivinícola, da sidra e doutras bebidas fermentadas. - Aplicar métodos de análise química e microbiolóxica durante a fermentación, para a determinación inmediata dos parámetros básicos de calidade dos produtos da industria de bebidas. - Aplicar os protocolos e técnicas de análise sensorial á cata de viños, sidras e outras bebidas durante o seu proceso de fermentación, e describir as sensacións obtidas. - Caracterizar as operacións básicas de control ambiental e valorización, depuración e eliminación de residuos. - Describir os procedementos de estabilización e crianza dos viños e outros produtos fermentados, relacionando as operacións necesarias, os produtos de entrada e saída e os medios empregados. - Especificar e aplicar técnicas de estabilización do produto, acadando a calidade requirida. - Caracterizar os métodos de envellecemento do viño e facer un seguimento dos mesmos, acadando as calidades requiridas. - Aplicar os protocolos e técnicas de análise sensorial á cata de viños, sidras e outras bebidas fermentadas durante o seu proceso de estabilización e envellecemento, e describir as sensacións obtidas. - Aplicar métodos de análise química e microbiolóxica para a determinación inmediata dos parámetros básicos de calidade dos produtos estabilizados na industria de bebidas.

Desenvolve a súa actividade na industria de elaboración e envasado de viños, sidras, augardentes e licores, dentro de grandes, medianas e pequenas empresas. Incorpórase a equipos de traballo con outras persoas de igual ou inferior nivel de cualificación, dependendo organicamente dun xefe intermedio. En determinados casos de pequenas empresas, poden ter traballadores baixo a súa responsabilidade e reportar directamente ao xefe de produción.

Esta formación axústase ao itinerario formativo do Módulo Formativo MF0549_2 Operacións Vitivinícolas, acreditando a superación das distintas Unidades de Competencia incluídas nel, e ten como finalidade a acreditación das Competencias profesionais adquiridas mediante a experiencia laboral e a formación non formal, a través das cales se poderá obter o correspondente Certificado de Profesionalidade, así como a convocatoria das distintas Comunidades Autónomas, publicada polas respectivas Comunidades Autónomas. propio Ministerio de Traballo. (Real decreto 659/2023, do 18 de xullo, polo que se desenvolve a ordenación do Sistema de Formación Profesional e se establece un procedemento permanente para a acreditación das competencias profesionais adquiridas mediante a experiencia laboral ou a formación non formal).

Este curso está dirixido a profesionais do mundo dos servizos da industria alimentaria, en concreto da elaboración de viños e licores, dentro da área profesional das bebidas, e a todas aquelas persoas interesadas en adquirir coñecementos relacionados coas operacións de elaboración do viño.

Esta formación non está incluída no ámbito da formación regrada oficial (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, FP Oficial de Formación Profesional, Bacharelato, Grao Universitario, Mestrado Universitario Oficial e Doutoramento). Trátase, polo tanto, dunha formación complementaria e/ou de especialización, dirixida á adquisición de determinadas competencias, destrezas ou aptitudes de carácter profesional, que poderán ser valoradas como méritos en bolsas de traballo e/ou oposicións, sempre dentro do apartado de Formación Complementaria e/ou Formación Continua. Sempre é fundamental revisar os requisitos específicos de baremación das bolsas de traballo públicas específicas ás que queremos presentarnos.