Máster en Carnicería e Elaboración de Productos Cárnicos + Grao Universitario

A industria cárnica é un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar e distribuír a carne animal aos centros de consumo. E como calquera outra industria, non está illada dos cambios, senón que este sector evolucionou na tecnoloxía, nos gustos e na forma de fabricar. Foi adaptándose aos novos tempos, aínda que hai factores como a seguridade e a bioprotección que deben estar sempre presentes. Con este curso o alumno aprenderá os coñecementos necesarios para realizar as correspondentes tarefas de acondicionamento de carne para uso industrial.

- Analizar os procedementos de aplicación do frío industrial e realizar a refrixeración, conxelación e mantemento dos produtos. - Identificar técnicas de toma de mostras para verificar a calidade das materias primas e dos produtos cárnicos. - Aplicar medidas e inspeccións de hixiene persoal e xeral, adaptándoas aos sistemas de traballo, para minimizar os riscos de alteración ou deterioro dos produtos, avaliando as consecuencias para a seguridade e a saúde dos produtos e dos consumidores. - Especificar as condicións idóneas de entrada ou saída de mercadorías e produtos auxiliares, segundo a súa composición, cantidades, protección e necesidades de transporte exterior. - Clasificar as mercadorías, aplicando criterios axeitados ás características dos produtos alimenticios e ao seu almacenamento. - Controlar as cámaras frías de tratamento e almacenamento de cadáveres, anacos cárnicos e derivados cárnicos elaborados, co fin de conservalos convenientemente para o seu posterior uso ou venda. - Analizar os procedementos de almacenamento e seleccionar lugares, horarios, medios e itinerarios e técnicas de manipulación de mercadorías. - Utilizar equipos de control de almacén e programas informáticos. -Identificar os requisitos e realizar as operacións de limpeza, preparación e mantemento da sala de despezamento, do seu equipamento e dos medios auxiliares. -Desosar e cortar canais, filetear e picar as pezas de carne e preparalas para a súa comercialización, acadando a calidade e hixiene esixidas, realizando a trazabilidade do proceso. -Aplicar técnicas de preparación para a comercialización ou aproveitamento industrial de despoxos comestibles, acadando a calidade e a hixiene requiridas. -Analizar o proceso de conversión de músculos e outros tecidos animais en carne e despoxos comestibles, a súa incidencia na calidade do produto obtido e na identificación e valoración das características da carne.

- Analizar os procedementos de aplicación do frío industrial e realizar a refrixeración, conxelación e mantemento dos produtos. - Identificar técnicas de toma de mostras para verificar a calidade das materias primas e dos produtos cárnicos. - Aplicar medidas e inspeccións de hixiene persoal e xeral, adaptándoas aos sistemas de traballo, para minimizar os riscos de alteración ou deterioro dos produtos, avaliando as consecuencias para a seguridade e a saúde dos produtos e dos consumidores. - Especificar as condicións idóneas de entrada ou saída de mercadorías e produtos auxiliares, segundo a súa composición, cantidades, protección e necesidades de transporte exterior. - Clasificar as mercadorías, aplicando criterios axeitados ás características dos produtos alimenticios e ao seu almacenamento. - Controlar as cámaras frías de tratamento e almacenamento de cadáveres, anacos cárnicos e derivados cárnicos elaborados, co fin de conservalos convenientemente para o seu posterior uso ou venda. - Analizar os procedementos de almacenamento e seleccionar lugares, horarios, medios e itinerarios e técnicas de manipulación de mercadorías. - Utilizar equipos de control de almacén e programas informáticos. -Identificar os requisitos e realizar as operacións de limpeza, preparación e mantemento da sala de despezamento, do seu equipamento e dos medios auxiliares. -Desosar e cortar canais, filetear e picar as pezas de carne e preparalas para a súa comercialización, acadando a calidade e hixiene esixidas, realizando a trazabilidade do proceso. -Aplicar técnicas de preparación para a comercialización ou aproveitamento industrial de despoxos comestibles, acadando a calidade e a hixiene requiridas. -Analizar o proceso de conversión de músculos e outros tecidos animais en carne e despoxos comestibles, a súa incidencia na calidade do produto obtido e na identificación e valoración das características da carne.

Este Máster en Carnicería e Elaboración de Productos Cárnicos prepárache para adquirir coñecementos específicos dentro da área, desenvolvendo no alumnado as competencias para desenvolverse profesionalmente no sector, e máis concretamente en Carnicería e Elaboración de Productos Cárnicos.

Este Máster en Carnicería e Elaboración de Produtos Cárnicos está dirixido a profesionais do sector que queiran seguir formándose na materia ou especializarse nestas funcións.

Esta formación non está incluída no ámbito da formación regrada oficial (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, FP Oficial de Formación Profesional, Bacharelato, Grao Universitario, Mestrado Universitario Oficial e Doutoramento). Trátase, polo tanto, dunha formación complementaria e/ou de especialización, dirixida á adquisición de determinadas competencias, destrezas ou aptitudes de carácter profesional, que poderán ser valoradas como méritos en bolsas de traballo e/ou oposicións, sempre dentro do apartado de Formación Complementaria e/ou Formación Continua. Sempre é fundamental revisar os requisitos específicos de baremación das bolsas de traballo públicas específicas ás que queremos presentarnos.