Dar a coñecer ao alumnado as diversas áreas da cociña, sen coñecer os instrumentos, materiais e mobilidades. Presentar ao alumnado os aspectos técnicos do departamento de cociña. Organiza, coordina e controla o equipo laboral e xestiona internamente a túa distribución. Organizar e procesar o traballo para optimizar a xestión e administración da estabilidade. Coñecer as características dos produtos coinvolti na elaboración dos piatti. - Analizar, chegar ao grano e seguir o proceso de execución e conservación de preparados baseados en aplicacións molteplici adatte todas as sucesivas preparacións de pietanze con verduras, legumes secos, pasta, riso, uova, peixe, crostacei, moluschi, carne, pollome e selva, pasticceria e dolci elementari. - Analizar, perfeccionar e aplicar a técnica base de pastelería e cocción vexetal, legumes secos, pasta, riso, uova, peixe, crostacei, moluschi, carne, pollome e selva e, ove opportuno, conservazione, per ottenere preparacións culinarie ed elementalari piatti e postres. - Analizar, medir e avaliar o proceso de rexeneración máis rico en preparacións culinarias a base de verduras, leguminosas secas, pastas, riso, uvas, peixes, crostáceos, moluscos, carne, polo e selva, así como preparacións de pasticcería a base de elementos, para uso ou consumo sucesivo. - Analizar as operacións da finitura de preparacións de pasticceria de elementos base e de sobremesa e preparacións culinarias de verduras, leguminosas secas, pasta, riso, uova, peixe, crostacei, moluschi, carne, pollome e selvaggina segundo a súa definición, estado e tipo de servizo, para responder á comercialización óptima. - Practicar posibles variacións nas preparacións culinarias, probando modificacións en canto a tecnoloxía, forma e taglio dos xéneros, ingredientes alternativos, combinacións de sabores e presentación e decoración. - Valorar a información xerada en termos de gusto, expectativas ou esencia dunha pregunta potencial, deducindo e cambiando as necesidades no proceso de produción culinaria para apoiar a oportunia dattamenti. - Analizar as preparacións culinarias descritas e os procesos de execución. - Realizar, perfeccionar e conservar preparacións culinarias xeralmente complexas e representativas dos valores gastronómicos típicos: territoriali ou temporanei. - Deseñar e realizar decoracións para todas as preparacións culinarias, aplicando as técnicas gráficas e de decoración adecuadas. - Analizar o sector da ristorazione. - Analizar e definir ofertas gastronómicas como menú, cartas ou outras ofertas significativas (galà, banchetti...).. - Definir as características dos alimentos e bebidas, tendo en conta as ofertas gastronómicas determinadas e a calidade dos produtos. - Calcular a fabulosa aprobación externa e interna de xenéricos asociados a unha determinada oferta gastronómica, rescatando a orde de riqueza. - Desenvolver o proceso de aprobación interna de xenéricos e elaborazioni de base de aplicacións multiplici de acordo coas ofertas gastronómicas ou determinati piani di lavoro, referiti a ortaggi, legumi secos, pasta, riso e uova. - Aplicar os alimentos e bebidas para a súa posterior conservación e distribución. - Analizar os sistemas de almacenamento de alimentos e comprender as operacións inerentes aos sistemas seleccionados. - Calcular os custos das materias primas a estimar e posibles prezos das ofertas gastronómicas asociadas. - Reconocer e aplicar as normas e as medidas vixentes e necesarias para asegurar a calidade igienico-sanitaria dell'attività ricettiva. - Valorar os problemas ambientais orixinados pola actividade ricettiva e o control dos rexeitamentos dos produtos. - Velar pola seguridade e o control da seguridade en toda a situación das actividades ricetivas. - Valorar a importancia dos tipos de letra e fontes de enerxía e identificar as medidas para o seu uso. eficiente nas actividades dos hospitais.
