Técnicas culinarias

Na actualidade, no mundo da restauración, é moi importante saber desenvolver os procesos de preelaboración, elaboración, presentación e conservación de todo tipo de alimentos e definir ofertas gastronómicas, aplicando de forma autónoma as técnicas correspondentes, acadando os obxectivos de calidade e económicos establecidos e respectando as normas e prácticas de seguridade e hixiene na manipulación dos alimentos. Por iso, este curso pretende proporcionar os coñecementos necesarios para elaborar preparacións básicas con múltiples aplicacións e pratos básicos.

- Analizar, afinar e realizar o proceso de execución e conservación de preparacións básicas de múltiples aplicacións que resulten aptas para a posterior elaboración de pratos con verduras, legumes secos, pastas, arroces, ovos, peixes, crustáceos, moluscos, carnes, aves e caza, pastelería básica e sobremesas. - Analizar, desenvolver e aplicar as técnicas básicas de cocción e cocción de hortalizas, legumes secos, pastas, arroces, ovos, peixes, crustáceos, moluscos, carnes, aves e caza e, se é o caso, de conservación, para obter preparacións culinarias e pratos básicos e sobremesas. - Analizar, afinar e realizar o proceso de rexeneración que requiren as preparacións culinarias a base de verduras, leguminosas secas, pastas, arroces, ovos, peixes, crustáceos, moluscos, carnes, aves e caza, así como as preparacións básicas de repostaría e sobremesas básicas, para o seu posterior uso ou consumo. - Analizar e realizar operacións de acabado de preparacións básicas de pastelería e sobremesas elementais e preparacións culinarias de verduras, leguminosas secas, pastas, arroces, ovos, peixes, crustáceos, moluscos, carnes, aves e caza de acordo coa súa definición, estado e tipo de servizo, para dar resposta a unha comercialización óptima.

Desenvolve a súa actividade profesional tanto en grandes, medianas e pequenas empresas, fundamentalmente no sector da hostalería, aínda que tamén pode traballar por conta propia en pequenos establecementos do subsector da restauración.

Este curso proporcionará ao alumnado os coñecementos necesarios para elaborar preparacións básicas con múltiples aplicacións e pratos elementais. Esta formación axústase ao itinerario formativo do Módulo Formativo MF0261_2 Técnicas Culinarias, acreditando ter superadas as distintas Unidades de Competencia incluídas nel, e ten como finalidade a acreditación das Competencias Profesionais adquiridas mediante a experiencia laboral e a formación non formal, a través das cales poderán obter o correspondente Certificado de Profesionalidade, así como a convocatoria das respectivas Comunidades Autónomas, publicadas polas distintas Comunidades Autónomas. O propio Ministerio de Traballo (Real decreto 659/2023, do 18 de xullo, polo que se desenvolve a ordenación do Sistema de Formación Profesional e se establece un procedemento permanente para a acreditación das competencias profesionais adquiridas mediante a experiencia laboral ou a formación non formal).

Este curso está dirixido a todas aquelas persoas que se dediquen ao mundo da restauración, máis concretamente á cociña, e que pretendan adquirir coñecementos relacionados coas técnicas culinarias. A calquera persoa interesada en adquirir coñecementos deste sector.

Esta formación non está incluída no ámbito da formación regrada oficial (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, FP Oficial de Formación Profesional, Bacharelato, Grao Universitario, Mestrado Universitario Oficial e Doutoramento). Trátase, polo tanto, dunha formación complementaria e/ou de especialización, dirixida á adquisición de determinadas competencias, destrezas ou aptitudes de carácter profesional, que poderán ser valoradas como méritos en bolsas de traballo e/ou oposicións, sempre dentro do apartado de Formación Complementaria e/ou Formación Continua. Sempre é fundamental revisar os requisitos específicos de baremación das bolsas de traballo públicas específicas ás que queremos presentarnos.