- Analyser le secteur de la restauration, axé sur les cantines scolaires. - Analyser et définir les offres gastronomiques telles que les menus, les cartes ou autres offres significatives (galas, banquets...). - Définir les caractéristiques des aliments et des boissons en tenant compte des offres gastronomiques spécifiques et du niveau de qualité des produits. - Analyser, affiner et réaliser le processus d'exécution et de conservation des préparations de base aux multiples applications adaptées à la préparation ultérieure de plats à base de légumes, légumineuses séchées, pâtes, riz, œufs, poissons, crustacés, mollusques, viandes, volailles et gibiers, pâtisseries de base et desserts. - Analyser, développer et appliquer les techniques de base de panification et de cuisson des légumes, légumineuses séchées, pâtes, riz, œufs, poissons, crustacés, mollusques, viandes, volailles et gibiers et, le cas échéant, de conservation, pour obtenir des préparations culinaires et des plats et desserts de base. - Analyser, affiner et réaliser le processus de régénération requis par les préparations culinaires à base de légumes, légumineuses séchées, pâtes, riz, œufs, poissons, crustacés, mollusques, viandes, volailles et gibiers, ainsi que les préparations de base pâtissières et les desserts de base, pour une utilisation ou une consommation ultérieure. - Analyser et réaliser des opérations de finition sur les préparations pâtissières de base et desserts élémentaires et préparations culinaires de légumes, légumineuses séchées, pâtes, riz, œufs, poissons, crustacés, mollusques, viandes, volailles et gibiers conformément à leur définition, état et type de prestation, pour répondre à une commercialisation optimale. - Concevoir et réaliser des décors pour tous types de préparations culinaires, en appliquant les techniques graphiques et de décoration appropriées.
