Cours UF0847 Vins, autres boissons alcoolisées, eaux, cafés et infusions

- Décrire les caractéristiques les plus significatives de la structure vitivinicole à l'échelle mondiale et nationale, en identifiant les principaux problèmes liés à l'équilibre du marché. - Définir les vins les plus significatifs sur le marché national et international, en identifiant leurs principales caractéristiques. - Définir les styles de bières et de cidres les plus significatifs sur le marché national et international, en exposant leurs matières premières respectives et en identifiant leurs principales caractéristiques organoleptiques et commerciales. - Identifier les boissons spiritueuses et leurs origines géographiques comme facteurs différenciants intervenant dans leur qualité. - Décrire les différents types commerciaux d'eaux en bouteille, en identifiant leurs différentes exigences légales. - Décrire les principales variétés de caféiers, en identifiant les meilleures variétés du point de vue botanique, leurs écosystèmes les plus favorables et les principales pratiques agricoles par rapport à leur origine. - Décrire les principales espèces de thé, en identifiant les meilleures variétés botaniques, leurs écosystèmes les plus favorables en termes de qualité et les principales pratiques agricoles selon leur origine. - Décrire les principales espèces botaniques, en identifiant les meilleures parties de la plante pour la préparation d'infusions de restauration.