- Présenter à l'étudiant les différents espaces de la cuisine, ainsi que la connaissance des outils, des matériaux et du mobilier. - Initier l'étudiant aux techniques du rayon cuisine. - Organiser, coordonner et contrôler l'équipe de travail et gérer en interne votre département. - Organiser les processus de travail pour optimiser la gestion et l'administration de l'établissement. - Connaître les caractéristiques des produits entrant dans la préparation des plats. - Pratiquer les variations possibles des préparations culinaires, tester les modifications des techniques, la forme et la coupe des produits, les ingrédients alternatifs, la combinaison de saveurs et la forme de présentation et de décoration. - Évaluer les informations générées en termes de goûts, d'attentes ou de besoins d'une demande potentielle, en déduisant les changements nécessaires dans le processus de production culinaire pour réaliser les adaptations appropriées. - Effectuer les procédures d'achats selon un budget établi. - Appliquer des procédures de stockage des aliments garantissant leur conservation et leur conservation dans des conditions hygiéniques.
