CURSO DE COZINHA COLETIVA: Chef Profissional em Comunidades (Hospitais-Residências-Escolas-Refeitórios Coletivos) + Manipulador de Alimentos (Dupla Habilitação)

O mundo dos chefs profissionais é muito diferente daquele da comida caseira; eles estudam e concebem sua carreira na cozinha de uma forma bem diferente. Como em todas as profissões, os cursos de especialização são de extrema importância para os chefs profissionais. A cozinha não é apenas um local para preparar pratos que satisfaçam os paladares mais requintados. É também um local de investigação e criação, onde a intuição ou o “dom” para a produção não basta, mas também exige o conhecimento de diferentes técnicas e matérias-primas. Este curso de chef profissional oferece treinamento em manipulação de alimentos.

- Analisar o setor de restaurantes. - Analisar e definir ofertas gastronómicas como menus, cartões ou outras ofertas significativas (galas, banquetes...). - Definir características dos alimentos e bebidas tendo em conta as ofertas gastronómicas específicas e o nível de qualidade dos produtos. - Analisar, afinar e realizar o processo de execução e conservação de preparações básicas com múltiplas aplicações adequadas à posterior preparação de pratos com legumes, leguminosas secas, massas, arroz, ovos, peixes, crustáceos, moluscos, carnes, aves e caça, pastelaria básica e sobremesas. - Analisar, desenvolver e aplicar as técnicas básicas de panificação e cozedura de legumes, leguminosas secas, massas, arroz, ovos, peixes, crustáceos, moluscos, carnes, aves e caça e, se for caso disso, conservação, para obtenção de preparações culinárias e pratos básicos e sobremesas. - Analisar, afinar e realizar o processo de regeneração exigido pelas preparações culinárias à base de vegetais, leguminosas secas, massas, arroz, ovos, peixes, crustáceos, moluscos, carnes, aves e caça, bem como preparações básicas de pastelaria e sobremesas básicas, para utilização ou consumo posterior. - Analisar e realizar operações de acabamento de preparações básicas de pastelaria e sobremesas elementares e preparações culinárias de legumes, leguminosas secas, massas, arroz, ovos, peixes, crustáceos, moluscos, carnes, aves e caça de acordo com a sua definição, estado e tipo de serviço, para responder a uma comercialização óptima. - Desenhar e realizar decorações para todo o tipo de preparações culinárias, aplicando as técnicas gráficas e de decoração adequadas. - Facilitar o conhecimento e incentivar o cumprimento das normas de higiene alimentar no trabalho regular dos (manipuladores de alimentos).

Exerce a sua atividade profissional em grandes, médias e pequenas empresas, principalmente no setor hoteleiro, embora também possa trabalhar por conta própria em estabelecimentos do subsetor da restauração.

O curso seguinte prepara você para ser Chef Profissional em Comunidades, aprendendo sobre as diferentes ofertas gastronômicas simples e sistemas de abastecimento, as diferentes técnicas culinárias, a arte de decorar e expor pratos e a importância da formação de manipuladores de alimentos.

Este curso destina-se a todas aquelas pessoas que se dedicam ao mundo da restauração, mais especificamente à culinária, e que pretendem obter conhecimentos relacionados com as funções de chef profissional. A todos os interessados ​​em adquirir conhecimento deste setor. Destina-se também a quem deseja obter licença de manipulador de alimentos.

Esta formação não se enquadra no âmbito da formação oficial regulamentada (Educação Infantil, Ensino Básico, Ensino Secundário, Formação Profissional Oficial FP, Bacharelado, Licenciatura, Mestrado Universitário Oficial e Doutoramento). Trata-se, portanto, de uma formação complementar e/ou de especialização, que visa a aquisição de determinadas competências, aptidões ou aptidões de natureza profissional, que podem ser avaliadas como mérito em quadros de emprego e/ou concursos, sempre no âmbito da secção de Formação Complementar e/ou Formação Contínua. É sempre essencial rever os requisitos de classificação específicos dos quadros de empregos públicos específicos aos quais desejamos candidatar-nos.