CURSO DE COZINHA PARA CANISTER ESCOLAR: Chef Profissional para Cantinas Escolares (Duplo Grau com 5 Créditos ECTS)

O mundo dos chefs profissionais é muito diferente daquele da comida caseira; eles estudam e concebem sua carreira na cozinha de uma forma bem diferente. Como em todas as profissões, os cursos de especialização são de extrema importância para os chefs profissionais. A cozinha não é apenas um local para preparar pratos que satisfaçam os paladares mais requintados. É também um local de investigação e criação, onde a intuição ou o “dom” para a produção não basta, mas também exige o conhecimento de diferentes técnicas e matérias-primas.

- Analisar o setor da restauração, com foco nas cantinas escolares. - Analisar e definir ofertas gastronómicas como menus, cartões ou outras ofertas significativas (galas, banquetes...). - Definir características dos alimentos e bebidas tendo em conta as ofertas gastronómicas específicas e o nível de qualidade dos produtos. - Analisar, afinar e realizar o processo de execução e conservação de preparações básicas com múltiplas aplicações adequadas à posterior preparação de pratos com legumes, leguminosas secas, massas, arroz, ovos, peixes, crustáceos, moluscos, carnes, aves e caça, pastelaria básica e sobremesas. - Analisar, desenvolver e aplicar as técnicas básicas de panificação e cozedura de legumes, leguminosas secas, massas, arroz, ovos, peixes, crustáceos, moluscos, carnes, aves e caça e, se for caso disso, conservação, para obtenção de preparações culinárias e pratos básicos e sobremesas. - Analisar, afinar e realizar o processo de regeneração exigido pelas preparações culinárias à base de vegetais, leguminosas secas, massas, arroz, ovos, peixes, crustáceos, moluscos, carnes, aves e caça, bem como preparações básicas de pastelaria e sobremesas básicas, para utilização ou consumo posterior. - Analisar e realizar operações de acabamento de preparações básicas de pastelaria e sobremesas elementares e preparações culinárias de legumes, leguminosas secas, massas, arroz, ovos, peixes, crustáceos, moluscos, carnes, aves e caça de acordo com a sua definição, estado e tipo de serviço, para responder a uma comercialização óptima. - Desenhar e realizar decorações para todo o tipo de preparações culinárias, aplicando as técnicas gráficas e de decoração adequadas.

Desenvolve a sua atividade profissional em refeitórios escolares.

O mundo dos chefs profissionais é muito diferente daquele da comida caseira; eles estudam e concebem sua carreira na cozinha de uma forma bem diferente. Como em todas as profissões, os cursos de especialização são de extrema importância para os chefs profissionais. A cozinha não é apenas um local para preparar pratos que satisfaçam os paladares mais requintados. É também um local de investigação e criação, onde a intuição ou o “dom” para a produção não basta, mas também exige o conhecimento de diferentes técnicas e matérias-primas.

Este curso de Cozinheiro Profissional para Cantinas Escolares destina-se a todas aquelas pessoas que se dedicam ao mundo da restauração, mais concretamente à culinária, e que pretendem obter conhecimentos relacionados com as funções do cozinheiro profissional em cantinas escolares. A todos os interessados ​​em adquirir conhecimento deste setor.

Esta formação não se enquadra no âmbito da formação oficial regulamentada (Educação Infantil, Ensino Básico, Ensino Secundário, Formação Profissional Oficial FP, Bacharelado, Licenciatura, Mestrado Universitário Oficial e Doutoramento). Trata-se, portanto, de uma formação complementar e/ou de especialização, que visa a aquisição de determinadas competências, aptidões ou aptidões de natureza profissional, que podem ser avaliadas como mérito em quadros de emprego e/ou concursos, sempre no âmbito da secção de Formação Complementar e/ou Formação Contínua. É sempre essencial rever os requisitos de classificação específicos dos quadros de empregos públicos específicos aos quais desejamos candidatar-nos.