Curso de Especialização em Produtos de Panificação e Pastelaria

Para o desempenho adequado das atividades relacionadas com a panificação e pastelaria, é da maior importância a condução e execução das operações de fabrico de produtos de panificação e pastelaria, atingindo os objetivos de produção e qualidade estabelecidos, respeitando sempre as normas técnico-sanitárias, ambientais e de segurança e higiene no trabalho em vigor. Assim, esta unidade curricular procura proporcionar os conhecimentos necessários à realização e/ou direção das operações de confeção de massas de panificação e pastelaria, concretamente a produção de produtos de panificação e pastelaria.

- Formular e realizar a dosagem e amassamento dos ingredientes necessários à elaboração dos produtos de panificação, alcançando a qualidade e higiene exigidas. - Aplicar as técnicas de divisão, enrolamento, repouso, moldagem, embarque, fermentação e amassadura adequadas a cada tipo de massa e produto a confecionar, conseguindo a qualidade e higiene exigidas. - Reconhecer e aplicar o método de cozedura e arrefecimento necessário para cada produto. - Aplicar tratamentos industriais de frio nas diferentes fases do processo de produção de produtos de panificação, atingindo os níveis de qualidade e conservação exigidos. - Formular e realizar a dosagem e amassadura dos ingredientes necessários à produção de produtos de pastelaria, conseguindo a qualidade e higiene exigidas. - Aplicar as técnicas de divisão, enrolamento, descanso, moldagem, embarque e fermentação adequadas a cada tipo de massa e produto a elaborar, conseguindo a qualidade e higiene exigidas. - Reconhecer e aplicar o método de cozedura/fritura e arrefecimento necessário para cada produto. - Aplicar tratamentos industriais de frio nas diferentes fases do processo produtivo de produtos de pastelaria, atingindo os níveis de qualidade e conservação exigidos.

O profissional qualificado em “Padaria-Pastelaria” trabalhará no Departamento de Produção embora em constante relacionamento com os departamentos de qualidade e logística, quando aplicável, de empresas de panificação e pastelaria semi-industriais ou industriais, públicas ou privadas. Da mesma forma, esse profissional poderá exercer seu trabalho em hotéis, restaurantes e pequenas oficinas artesanais, como trabalhador autônomo (proprietário, sócio da empresa ou contratado).

Este curso de Produtos de Panificação e Pastelaria prepara você para treinar em Preparação de Produtos de Pastelaria e Preparação de Produtos de Panificação.

Para o desempenho adequado das atividades relacionadas com a panificação e pastelaria, é da maior importância a condução e execução das operações de fabrico de produtos de panificação e pastelaria, atingindo os objetivos de produção e qualidade estabelecidos, respeitando sempre as normas técnico-sanitárias, ambientais e de segurança e higiene no trabalho em vigor. Assim, esta unidade curricular procura proporcionar os conhecimentos necessários à realização e/ou direção das operações de confeção de massas de panificação e pastelaria, concretamente a produção de produtos de panificação e pastelaria.

Esta formação não se enquadra no âmbito da formação oficial regulamentada (Educação Infantil, Ensino Básico, Ensino Secundário, Formação Profissional Oficial FP, Bacharelado, Licenciatura, Mestrado Universitário Oficial e Doutoramento). Trata-se, portanto, de uma formação complementar e/ou de especialização, que visa a aquisição de determinadas competências, aptidões ou aptidões de natureza profissional, que podem ser avaliadas como mérito em quadros de emprego e/ou concursos, sempre no âmbito da secção de Formação Complementar e/ou Formação Contínua. É sempre essencial rever os requisitos de classificação específicos dos quadros de empregos públicos específicos aos quais desejamos candidatar-nos.