Curso MF0298-2 Preparação e Rastreabilidade de Produtos Cárneos Industriais

A indústria da carne é um tipo de indústria alimentícia responsável pela produção, processamento e distribuição de carne animal aos centros de consumo. E como qualquer outra indústria, não está isolada das mudanças, mas sim este setor evoluiu na tecnologia, nos gostos e na forma de fabricar. Tem vindo a adaptar-se aos novos tempos, embora existam factores como a segurança e a bioprotecção que devem estar sempre presentes. Com este curso o aluno aprenderá os conhecimentos necessários para produzir produtos cárneos industriais mantendo a qualidade e higiene exigidas.

- Analisar os procedimentos de manutenção de primeiro nível de máquinas e equipamentos de produção industrial de produtos cárneos, relacionando as operações básicas de produção, os produtos de entrada e saída e os meios utilizados. - Efetuar, de acordo com a formulação, a dosagem, mistura e, se for caso disso, amassamento e recheio dos produtos industriais, atingindo a qualidade exigida e nas condições de higiene e segurança exigidas. - Aplicar tratamentos térmicos em conservas de carne. - Caracterizar e aplicar as técnicas culinárias necessárias à preparação de pratos pré-cozinhados e cozinhados, atingindo a qualidade exigida e em condições higiénicas e seguras. - Analisar os fatores e situações de risco e as medidas de prevenção e proteção aplicáveis ​​na indústria da carne.

Pequenos estabelecimentos, muitas vezes familiares, médias e grandes empresas, dedicados à produção de produtos cárneos. No primeiro caso, são trabalhadores independentes ou assalariados que atendem clientes e vendem pedaços de carne de diversas espécies, manipulam e preparam para consumo imediato e/ou produzem produtos cárneos de forma artesanal ou semi-artesanal. No segundo caso, são colaboradores que exercem a sua atividade nas áreas funcionais de: receção, preparação de equipamentos, acondicionamento de matérias-primas, corte, filetagem, fatiagem, picagem e produção de produtos cárneos.

Esta formação está em conformidade com o itinerário formativo do Módulo de Formação MF0298_2 Preparação e Rastreabilidade de Produtos Industriais de Carne, certificando a aprovação nas diferentes Unidades de Competência nele incluídas, e visa a acreditação das Competências Profissionais adquiridas através da experiência profissional e da formação não formal, através das quais optará pela obtenção do correspondente Certificado de Profissionalismo, através dos respetivos editais publicados pelas diferentes Comunidades. Autónoma, bem como o próprio Ministério do Trabalho (Real Decreto 659/2023, de 18 de julho, que desenvolve a organização do Sistema de Formação Profissional e estabelece um procedimento permanente de acreditação de competências profissionais adquiridas através da experiência profissional ou da formação não formal).

Este curso destina-se a todas aquelas pessoas que pretendam orientar o seu trabalho futuro para a indústria alimentar, nomeadamente no talho e na produção de produtos cárneos. Assim como qualquer outra pessoa que queira atualizar os seus conhecimentos profissionais nesta área.

Esta formação não se enquadra no âmbito da formação oficial regulamentada (Educação Infantil, Ensino Básico, Ensino Secundário, Formação Profissional Oficial FP, Bacharelado, Licenciatura, Mestrado Universitário Oficial e Doutoramento). Trata-se, portanto, de uma formação complementar e/ou de especialização, que visa a aquisição de determinadas competências, aptidões ou aptidões de natureza profissional, que podem ser avaliadas como mérito em quadros de emprego e/ou concursos, sempre no âmbito da secção de Formação Complementar e/ou Formação Contínua. É sempre essencial rever os requisitos de classificação específicos dos quadros de empregos públicos específicos aos quais desejamos candidatar-nos.