Curso MF1779-3 Fornecimento de Pastelaria

Na área da hotelaria e turismo é necessário conhecer as diferentes áreas da gestão e produção de pastelaria, dentro da área profissional da restauração. Assim, esta unidade curricular pretende fornecer os conhecimentos necessários à gestão dos processos de abastecimento em pastelarias.

- Definir e organizar os processos técnicos de fornecimento e armazenamento de bebidas, produtos crus e semi-acabados, preparações culinárias e outros materiais típicos da produção de pastelaria, gerando a informação técnica ou dando as instruções necessárias para garantir a qualidade dos fornecimentos. - Aplicar sistemas de controlo de abastecimento para que as exigências de produção e os objetivos económicos do estabelecimento pasteleiro sejam satisfeitos. - Dirigir a gestão de compras e recebimento de mercadorias necessárias ao atendimento das demandas de produção de pastelaria. - Gerir o armazenamento de alimentos, bebidas e materiais recebidos da produção de pastelaria, para que permaneçam em perfeitas condições até à sua utilização. - Dirigir a formalização e controlo de inventários de mercadorias, utensílios, mobiliário e equipamentos para produção de pastelaria, para que seja conhecido a sua quantidade, grau de rotação e conservação, prestando assistência técnica e operacional. - Supervisionar os processos de abastecimento e armazenamento da produção de pastelaria, para que sejam evitados e corrigidos possíveis desvios do custo do produto e do padrão de qualidade estabelecido.

Desenvolve a sua atividade profissional em grandes, médias e pequenas empresas do setor hoteleiro, podendo atuar em pequenos estabelecimentos, em muitas ocasiões, como proprietário e chefe de pastelaria em simultâneo. Geralmente exercem a sua atividade profissional em estabelecimentos privados, embora também possam exercer o seu trabalho em estabelecimentos públicos, principalmente quando se situam no setor da educação, da saúde ou dos serviços sociais. Quando não atua por conta própria, exerce as suas funções sob a supervisão do diretor do estabelecimento, seja ele uma padaria, um restaurante, um hotel ou outro tipo de alojamento.

Esta formação está em conformidade com o itinerário formativo do Módulo de Formação MF1779_3 Aprovisionamento em Pastelaria, certificando a aprovação nas diferentes Unidades de Competência nele incluídas, e visa a acreditação das Competências profissionais adquiridas através da experiência profissional e da formação não formal, através das quais optará pela obtenção do correspondente Certificado de Profissionalismo, através dos respetivos editais publicados pelas diferentes Comunidades Autónomas, bem como pelo próprio Ministério. do Trabalho (Real Decreto 659/2023, de 18 de julho, que desenvolve a organização do Sistema de Formação Profissional e estabelece um procedimento permanente de acreditação de competências profissionais adquiridas através da experiência profissional ou da formação não formal).

Este curso destina-se a profissionais do mundo da hotelaria e turismo, especificamente na gestão e produção de pastelaria na área profissional da restauração, e a todas as pessoas interessadas em adquirir conhecimentos relacionados com a gestão de processos de fornecimento de pastelaria.

Esta formação não se enquadra no âmbito da formação oficial regulamentada (Educação Infantil, Ensino Básico, Ensino Secundário, Formação Profissional Oficial FP, Bacharelado, Licenciatura, Mestrado Universitário Oficial e Doutoramento). Trata-se, portanto, de uma formação complementar e/ou de especialização, que visa a aquisição de determinadas competências, aptidões ou aptidões de natureza profissional, que podem ser avaliadas como mérito em quadros de emprego e/ou concursos, sempre no âmbito da secção de Formação Complementar e/ou Formação Contínua. É sempre essencial rever os requisitos de classificação específicos dos quadros de empregos públicos específicos aos quais desejamos candidatar-nos.