Curso UF0064 Pré-processamento e Conservação de Peixes, Crustáceos e Moluscos

Atualmente, no mundo da restauração, é muito importante saber desenvolver os processos de pré-preparação, preparação, apresentação e conservação de todos os tipos de alimentos e definir ofertas gastronómicas, aplicando de forma autónoma as técnicas correspondentes, atingindo os objetivos de qualidade e económicos estabelecidos e respeitando as normas e práticas de segurança e higiene na manipulação de alimentos. Assim, este curso pretende fornecer os conhecimentos necessários à pré-preparação e conservação de peixes, crustáceos e moluscos.

- Utilizar equipamentos, máquinas, insumos e utensílios que compõem os departamentos de cozinha de acordo com a sua aplicação na pré-preparação de peixes, crustáceos e moluscos e com base no seu ótimo desempenho. - Analisar peixes, crustáceos e moluscos utilizados na culinária, descrevendo variedades e qualidades e identificando os fatores ou parâmetros culinários que devem ser combinados no processo de preparação ou conservação. - Descrever as operações de pré-processamento dos diferentes peixes, crustáceos e moluscos e realizá-las, para que sejam adequadas para utilização na posterior preparação de pratos ou para comercialização. - Aplicar métodos e operar corretamente equipamentos de conservação e acondicionamento de peixes, crustáceos e moluscos crus, semiacabados e preparações culinárias acabadas, garantindo a sua posterior utilização ou consumo em ótimas condições.

Exerce a sua atividade profissional em grandes, médias e pequenas empresas, principalmente no setor hoteleiro, embora também possa trabalhar por conta própria em pequenos estabelecimentos do subsetor da restauração.

Esta formação está de acordo com o itinerário formativo da Unidade de Formação UF0064 Pré-processamento e Conservação de Peixes, Crustáceos e Moluscos, certificando a aprovação nas diferentes Unidades de Competência nela incluídas, e tem como objetivo credenciar as Competências profissionais adquiridas através da experiência profissional e da formação não formal, através das quais será elegível à obtenção do correspondente Certificado de Profissionalismo, através dos respetivos editais publicados pelas diferentes Comunidades Autónomas, bem como pelo próprio Ministério do Trabalho (Real). Decreto n.º 659/2023, de 18 de julho, que desenvolve a organização do Sistema de Formação Profissional e estabelece um procedimento permanente de acreditação de competências profissionais adquiridas através de experiência profissional ou formação não formal).

Este curso destina-se a todas aquelas pessoas que se dedicam ao mundo da restauração, mais especificamente à culinária, e que procuram obter conhecimentos relacionados com a pré-preparação e conservação de alimentos, neste caso, peixes, crustáceos e moluscos. A todos os interessados ​​em adquirir conhecimento deste setor.

Esta formação não se enquadra no âmbito da formação oficial regulamentada (Educação Infantil, Ensino Básico, Ensino Secundário, Formação Profissional Oficial FP, Bacharelado, Licenciatura, Mestrado Universitário Oficial e Doutoramento). Trata-se, portanto, de uma formação complementar e/ou de especialização, que visa a aquisição de determinadas competências, aptidões ou aptidões de natureza profissional, que podem ser avaliadas como mérito em quadros de emprego e/ou concursos, sempre no âmbito da secção de Formação Complementar e/ou Formação Contínua. É sempre essencial rever os requisitos de classificação específicos dos quadros de empregos públicos específicos aos quais desejamos candidatar-nos.