Curso UF0293 Preparações Complementares em Panificação e Pastelaria

Para o desempenho adequado das atividades relacionadas com a panificação e pastelaria, é da maior importância a condução e execução das operações de fabrico de produtos de panificação e pastelaria, atingindo os objetivos de produção e qualidade estabelecidos, respeitando sempre as normas técnico-sanitárias, ambientais e de segurança e higiene no trabalho em vigor. Assim, esta unidade curricular procura proporcionar os conhecimentos necessários à preparação e/ou realização de preparações e composições complementares de produtos de panificação e pastelaria.

- Classificar os vários tipos de cremes, recheios e coberturas, que podem ser utilizados em padarias e pastelarias. - Liste os ingredientes necessários para cada tipo de creme, banho ou recheio. - Descrever o processo geral de confecção de cremes, recheios e coberturas. - Analisar as medidas de condicionamento necessárias para determinadas matérias-primas antes da sua utilização. - Identificar a sequência adequada de operações e os equipamentos necessários em cada caso, dependendo do produto a ser produzido. - Identificar o ponto de montagem ou consistência ideal das preparações. - Compare as características do creme, recheio e cobertura com as suas especificações. - Determinar medidas corretivas para corrigir anomalias que possam ocorrer na produção de cremes, recheios e coberturas. - Indicar as condições de conservação de cada uma das preparações. - Aplicar medidas específicas de higiene pessoal e segurança.

O profissional qualificado em “Padaria-Pastelaria” atuará no Departamento de Produção embora em constante relacionamento com os departamentos de qualidade e logística, quando aplicável, de empresas de panificação e pastelaria semi-industriais ou industriais, de natureza pública ou privada. Da mesma forma, esse profissional poderá exercer seu trabalho em hotéis, restaurantes e pequenas oficinas artesanais, como trabalhador autônomo (proprietário, sócio da empresa ou contratado).

Esta formação está de acordo com o itinerário formativo da Unidade de Formação UF0293 Preparações Complementares em Padaria e Pastelaria, certificando a aprovação nas diferentes Unidades de Competência nela incluídas, e visa a acreditação das Competências profissionais adquiridas através da experiência profissional e da formação não formal, através das quais será elegível à obtenção do correspondente Certificado de Profissionalismo, através dos respetivos editais publicados pelas diferentes Comunidades. Autónoma, bem como o próprio Ministério do Trabalho (Real Decreto 659/2023, de 18 de julho, que desenvolve a organização do Sistema de Formação Profissional e estabelece um procedimento permanente de acreditação de competências profissionais adquiridas através da experiência profissional ou da formação não formal).

Este curso destina-se a todas as pessoas interessadas em adquirir conhecimentos relacionados com panificação e pastelaria em geral e também sobre preparações complementares em panificação e pastelaria, em particular.

Esta formação não se enquadra no âmbito da formação oficial regulamentada (Educação Infantil, Ensino Básico, Ensino Secundário, Formação Profissional Oficial FP, Bacharelado, Licenciatura, Mestrado Universitário Oficial e Doutoramento). Trata-se, portanto, de uma formação complementar e/ou de especialização, que visa a aquisição de determinadas competências, aptidões ou aptidões de natureza profissional, que podem ser avaliadas como mérito em quadros de emprego e/ou concursos, sempre no âmbito da secção de Formação Complementar e/ou Formação Contínua. É sempre essencial rever os requisitos de classificação específicos dos quadros de empregos públicos específicos aos quais desejamos candidatar-nos.