Mestrado em Talho e Preparação de Produtos Cárneos + Licenciatura

A indústria da carne é um tipo de indústria alimentícia responsável pela produção, processamento e distribuição de carne animal aos centros de consumo. E como qualquer outra indústria, não está isolada das mudanças, mas sim este setor evoluiu na tecnologia, nos gostos e na forma de fabricar. Tem vindo a adaptar-se aos novos tempos, embora existam factores como a segurança e a bioprotecção que devem estar sempre presentes. Com este curso o aluno adquirirá os conhecimentos necessários para realizar as correspondentes tarefas de acondicionamento de carne para uso industrial.

- Analisar os procedimentos de aplicação de frio industrial e realizar refrigeração, congelamento e manutenção de produtos. - Identificar técnicas de amostragem para verificação da qualidade de matérias-primas e produtos cárneos. - Aplicar medidas e inspeções de higiene pessoal e geral, adaptando-as aos sistemas de trabalho, para minimizar os riscos de alteração ou deterioração dos produtos, avaliando as consequências para a segurança e saúde dos produtos e consumidores. - Especificar as condições ideais de entrada ou saída de mercadorias e produtos auxiliares, de acordo com sua composição, quantidades, proteção e necessidades de transporte externo. - Classificar as mercadorias, aplicando critérios adequados às características dos produtos alimentares e ao seu armazenamento. - Controlar as câmaras frigoríficas de tratamento e armazenamento de carcaças, pedaços de carne e derivados de carne processada, de forma a conservá-los convenientemente para posterior utilização ou venda. - Analisar procedimentos de armazenamento e selecionar locais, horários, meios e itinerários e técnicas de movimentação de mercadorias. - Utilizar equipamentos de controle de armazém e programas de computador. -Identificar os requisitos e realizar as operações de limpeza, preparação e manutenção da sala de corte, seus equipamentos e meios auxiliares. -Desossar e cortar carcaças, filetar e picar os pedaços de carne e prepará-los para comercialização, alcançando a qualidade e higiene exigidas, realizando a rastreabilidade do processo. -Aplicar técnicas de preparação para a comercialização ou utilização industrial de miudezas comestíveis, atingindo a qualidade e higiene exigidas. -Analisar o processo de conversão de músculos e outros tecidos animais em carne e miudezas comestíveis, o seu impacto na qualidade do produto obtido e na identificação e avaliação das características da carne.

- Analisar os procedimentos de aplicação de frio industrial e realizar refrigeração, congelamento e manutenção de produtos. - Identificar técnicas de amostragem para verificação da qualidade de matérias-primas e produtos cárneos. - Aplicar medidas e inspeções de higiene pessoal e geral, adaptando-as aos sistemas de trabalho, para minimizar os riscos de alteração ou deterioração dos produtos, avaliando as consequências para a segurança e saúde dos produtos e consumidores. - Especificar as condições ideais de entrada ou saída de mercadorias e produtos auxiliares, de acordo com sua composição, quantidades, proteção e necessidades de transporte externo. - Classificar as mercadorias, aplicando critérios adequados às características dos produtos alimentares e ao seu armazenamento. - Controlar as câmaras frigoríficas de tratamento e armazenamento de carcaças, pedaços de carne e derivados de carne processada, de forma a conservá-los convenientemente para posterior utilização ou venda. - Analisar procedimentos de armazenamento e selecionar locais, horários, meios e itinerários e técnicas de movimentação de mercadorias. - Utilizar equipamentos de controle de armazém e programas de computador. -Identificar os requisitos e realizar as operações de limpeza, preparação e manutenção da sala de corte, seus equipamentos e meios auxiliares. -Desossar e cortar carcaças, filetar e picar os pedaços de carne e prepará-los para comercialização, alcançando a qualidade e higiene exigidas, realizando a rastreabilidade do processo. -Aplicar técnicas de preparação para a comercialização ou utilização industrial de miudezas comestíveis, atingindo a qualidade e higiene exigidas. -Analisar o processo de conversão de músculos e outros tecidos animais em carne e miudezas comestíveis, o seu impacto na qualidade do produto obtido e na identificação e avaliação das características da carne.

Este Mestrado em Talho e Preparação de Produtos de Carne prepara-o para adquirir conhecimentos específicos dentro da área, desenvolvendo no aluno competências para atuar profissionalmente no setor, e mais especificamente em Talho e Preparação de Produtos de Carne.

Este Mestrado em Talho e Produção de Produtos Cárneos destina-se a profissionais do sector que pretendam continuar a formação na matéria ou especializar-se nestas funções.

Esta formação não se enquadra no âmbito da formação oficial regulamentada (Educação Infantil, Ensino Básico, Ensino Secundário, Formação Profissional Oficial FP, Bacharelado, Licenciatura, Mestrado Universitário Oficial e Doutoramento). Trata-se, portanto, de uma formação complementar e/ou de especialização, que visa a aquisição de determinadas competências, aptidões ou aptidões de natureza profissional, que podem ser avaliadas como mérito em quadros de emprego e/ou concursos, sempre no âmbito da secção de Formação Complementar e/ou Formação Contínua. É sempre essencial rever os requisitos de classificação específicos dos quadros de empregos públicos específicos aos quais desejamos candidatar-nos.