MF0561_3 Controle Analítico e Sensorial de Sucos Vegetais em Conserva

No domínio das indústrias alimentares, é necessário conhecer os diferentes ramos da indústria de conservas e sumos de vegetais, dentro da área de conservas de vegetais. Assim, esta unidade curricular pretende fornecer os conhecimentos necessários à aplicação de técnicas analíticas e de controlo sensorial ao processo de elaboração de conservas e sumos de vegetais.

- Verificar a amostragem de matérias-primas, produto intermediário e final da indústria de conservas e sucos vegetais para controle analítico do processo produtivo, conforme especificado nas instruções técnicas. - Aplicar técnicas instrumentais de controlo de qualidade, realizando os ensaios físicos e físico-químicos adequados às matérias-primas, produtos intermédios, materiais auxiliares e produtos acabados na produção de conservas e sumos vegetais. - Aplicar técnicas de análise microbiológica a frutas, legumes, conservas e sumos de vegetais, seguindo protocolos de análise. - Verificar se são cumpridos os padrões de boas práticas de trabalho no laboratório da indústria de conservas e sumos vegetais, se estão instaladas medidas de segurança e se são respeitadas as medidas de proteção ambiental relacionadas com o controlo de qualidade, descrevendo qualquer anomalia detetada. - Caracterizar e aplicar métodos sensoriais e instrumentais de determinação das características organolépticas de conservas e sumos vegetais. - Controlar e enviar a documentação dos testes e análises de acordo com os procedimentos operacionais estabelecidos para frutas, verduras e legumes em conserva e sucos.

Empresas da indústria alimentar que se dedicam ao fabrico de conservas e/ou sumos. São trabalhadores independentes empregados em grandes ou médias empresas, ou trabalhadores independentes que dirigem uma indústria de pequena e média dimensão. Desempenham a sua atividade em tarefas de gestão, direção e fiscalização em áreas funcionais de receção, extração, produção e embalagem.

Esta formação está em conformidade com o itinerário formativo do Módulo de Formação MF0561_3 Controlo Analítico e Sensorial de Sumos de Vegetais em Conserva, certificando a aprovação nas diferentes Unidades de Competência nele incluídas, e visa a acreditação das Competências Profissionais adquiridas através da experiência profissional e da formação não formal, através da qual optará pela obtenção do correspondente Certificado de Profissionalismo, através dos respetivos editais publicados pelas diferentes Comunidades. Autónoma, bem como o próprio Ministério do Trabalho (Real Decreto 659/2023, de 18 de julho, que desenvolve a organização do Sistema de Formação Profissional e estabelece um procedimento permanente de acreditação de competências profissionais adquiridas através da experiência profissional ou da formação não formal).

Este curso dirige-se a profissionais do mundo da indústria alimentar, nomeadamente da indústria de conservas e sumos de vegetais, na área profissional das conservas de vegetais, e a todas as pessoas interessadas em adquirir os conhecimentos necessários à aplicação de técnicas analíticas e de controlo sensorial ao processo de elaboração de sumos de conservas e vegetais.

Esta formação não se enquadra no âmbito da formação oficial regulamentada (Educação Infantil, Ensino Básico, Ensino Secundário, Formação Profissional Oficial FP, Bacharelado, Licenciatura, Mestrado Universitário Oficial e Doutoramento). Trata-se, portanto, de uma formação complementar e/ou de especialização, que visa a aquisição de determinadas competências, aptidões ou aptidões de natureza profissional, que podem ser avaliadas como mérito em quadros de emprego e/ou concursos, sempre no âmbito da secção de Formação Complementar e/ou Formação Contínua. É sempre essencial rever os requisitos de classificação específicos dos quadros de empregos públicos específicos aos quais desejamos candidatar-nos.