Pós-Graduação em Processos Básicos de Produção, Maturação e Embalagem de Queijo

No domínio da indústria alimentar é necessário conhecer as diferentes áreas da queijaria, dentro da área profissional do lacticínio. Assim, esta unidade curricular pretende proporcionar os conhecimentos necessários à produção, maturação e embalamento de queijos.

- Descrever os procedimentos de fabrico dos diferentes tipos de queijo, relacionando as operações necessárias, os produtos de entrada e saída e os meios utilizados. Identificar os requisitos e realizar as operações de limpeza, preparação e manutenção de primeiro nível dos equipamentos de produção de queijo. - Realizar as operações de preparação, multiplicação e manutenção das culturas, sua inoculação e controlo da fermentação, conseguindo a qualidade e higiene exigidas. - Realizar as operações de preparação, dosando e misturando os ingredientes de acordo com a fórmula utilizada. - Realizar o processo de coagulação do leite, obtendo a consistência e higiene exigidas. Realizar o processo de escoamento, moldagem e prensagem da coalhada, conseguindo as condições precisas de acordo com o tipo de queijo a elaborar. - Realize o processo de salga do queijo. - Descrever os diferentes processos e métodos de maturação em função do tipo de queijo a elaborar. - Realizar as operações necessárias para conseguir a maturação dos queijos, controlando os parâmetros adequados a cada tipo de queijo. - Realizar operações de embalagem dos diferentes tipos de queijo, conseguindo a qualidade e características ideais. - Realizar as operações de rotulagem e embalagem dos queijos necessárias à sua expedição e transporte.

- Descrever os procedimentos de fabrico dos diferentes tipos de queijo, relacionando as operações necessárias, os produtos de entrada e saída e os meios utilizados. Identificar os requisitos e realizar as operações de limpeza, preparação e manutenção de primeiro nível dos equipamentos de produção de queijo. - Realizar as operações de preparação, multiplicação e manutenção das culturas, sua inoculação e controlo da fermentação, conseguindo a qualidade e higiene exigidas. - Realizar as operações de preparação, dosando e misturando os ingredientes de acordo com a fórmula utilizada. - Realizar o processo de coagulação do leite, obtendo a consistência e higiene exigidas. Realizar o processo de escoamento, moldagem e prensagem da coalhada, conseguindo as condições precisas de acordo com o tipo de queijo a elaborar. - Realize o processo de salga do queijo. - Descrever os diferentes processos e métodos de maturação em função do tipo de queijo a elaborar. - Realizar as operações necessárias para conseguir a maturação dos queijos, controlando os parâmetros adequados a cada tipo de queijo. - Realizar operações de embalagem dos diferentes tipos de queijo, conseguindo a qualidade e características ideais. - Realizar as operações de rotulagem e embalagem dos queijos necessárias à sua expedição e transporte.

Esta Pós-Graduação em Processos Básicos de Produção, Maturação e Embalamento de Queijo proporciona aos alunos os conhecimentos necessários à produção de queijo, em todas as suas fases de produção, maturação e embalamento.

Este curso destina-se a profissionais do mundo da indústria alimentar, especificamente da queijaria, na área profissional do lacticínio, e a todas as pessoas interessadas em adquirir conhecimentos relacionados com a produção, maturação e embalagem de queijos.

Esta formação não se enquadra no âmbito da formação oficial regulamentada (Educação Infantil, Ensino Básico, Ensino Secundário, Formação Profissional Oficial FP, Bacharelado, Licenciatura, Mestrado Universitário Oficial e Doutoramento). Trata-se, portanto, de uma formação complementar e/ou de especialização, que visa a aquisição de determinadas competências, aptidões ou aptidões de natureza profissional, que podem ser avaliadas como mérito em quadros de emprego e/ou concursos, sempre no âmbito da secção de Formação Complementar e/ou Formação Contínua. É sempre essencial rever os requisitos de classificação específicos dos quadros de empregos públicos específicos aos quais desejamos candidatar-nos.