Pós-Graduação em Segurança e Higiene no Pré-processamento e Conservação de Legumes e Cogumelos

Pré-preparar, preparar, apresentar e conservar todo o tipo de produtos vegetais e definir a sua oferta, aplicando autonomamente as técnicas correspondentes, atingindo os objetivos de qualidade e económicos estabelecidos e respeitando as normas e práticas de segurança e higiene na manipulação de alimentos são as competências gerais a desenvolver pelos profissionais desta área. Assim, com este curso poderá adquirir os conhecimentos necessários para atuar sob as normas de segurança, higiene e proteção ambiental no setor hoteleiro, nomeadamente na segurança e higiene na pré-preparação e conservação de legumes e cogumelos.

- Utilizar equipamentos, máquinas, insumos e utensílios que compõem os departamentos de cozinha de acordo com a sua aplicação na pré-preparação de legumes e cogumelos e com base no seu ótimo desempenho. - Analisar legumes e cogumelos comestíveis utilizados na culinária, descrevendo variedades e qualidades e identificando os fatores ou parâmetros culinários que devem ser combinados no processo de preparação ou conservação. - Descrever as operações de regeneração e pré-processamento de diferentes vegetais e cogumelos, e realizá-las, para que sejam adequados para utilização na posterior preparação de pratos ou para comercialização. - Aplicar métodos e operar corretamente equipamentos de conservação e acondicionamento de vegetais crus, semiprocessados ​​e preparações culinárias acabadas, garantindo a sua posterior utilização ou consumo em óptimas condições. - Reconhecer e aplicar as normas e medidas em vigor e necessárias para garantir a qualidade higiénico-sanitária da atividade hoteleira. - Avaliar os problemas ambientais originados na atividade hoteleira e o controlo dos resíduos produzidos. - Adoptar medidas de segurança e controlar o seu cumprimento em todas as situações de trabalho da actividade hoteleira. - Avaliar a importância das fontes de água e energia e identificar medidas para a sua utilização eficiente nas atividades de hotelaria.

- Utilizar equipamentos, máquinas, insumos e utensílios que compõem os departamentos de cozinha de acordo com a sua aplicação na pré-preparação de legumes e cogumelos e com base no seu ótimo desempenho. - Analisar legumes e cogumelos comestíveis utilizados na culinária, descrevendo variedades e qualidades e identificando os fatores ou parâmetros culinários que devem ser combinados no processo de preparação ou conservação. - Descrever as operações de regeneração e pré-processamento de diferentes vegetais e cogumelos, e realizá-las, para que sejam adequados para utilização na posterior preparação de pratos ou para comercialização. - Aplicar métodos e operar corretamente equipamentos de conservação e acondicionamento de vegetais crus, semiprocessados ​​e preparações culinárias acabadas, garantindo a sua posterior utilização ou consumo em óptimas condições. - Reconhecer e aplicar as normas e medidas em vigor e necessárias para garantir a qualidade higiénico-sanitária da atividade hoteleira. - Avaliar os problemas ambientais originados na atividade hoteleira e o controlo dos resíduos produzidos. - Adoptar medidas de segurança e controlar o seu cumprimento em todas as situações de trabalho da actividade hoteleira. - Avaliar a importância das fontes de água e energia e identificar medidas para a sua utilização eficiente nas atividades de hotelaria.

Esta Pós-Graduação em Segurança e Higiene no Pré-processamento e Conservação de Legumes e Cogumelos prepara os alunos para realizarem as operações de pré-processamento e conservação de legumes e cogumelos.

Este curso destina-se a todas aquelas pessoas que, pelas suas funções profissionais, ou não, pretendam adquirir conhecimentos relacionados com o pré-processamento e conservação de vegetais e cogumelos em geral e, mais especificamente, os relacionados com a segurança, higiene e protecção ambiental na hotelaria.

Esta formação não se enquadra no âmbito da formação oficial regulamentada (Educação Infantil, Ensino Básico, Ensino Secundário, Formação Profissional Oficial FP, Bacharelado, Licenciatura, Mestrado Universitário Oficial e Doutoramento). Trata-se, portanto, de uma formação complementar e/ou de especialização, que visa a aquisição de determinadas competências, aptidões ou aptidões de natureza profissional, que podem ser avaliadas como mérito em quadros de emprego e/ou concursos, sempre no âmbito da secção de Formação Complementar e/ou Formação Contínua. É sempre essencial rever os requisitos de classificação específicos dos quadros de empregos públicos específicos aos quais desejamos candidatar-nos.